Convenio de hostelería: lo que cambia en las nóminas

El convenio de hostelería toca directamente tu mayor coste: el personal. Y como cambia con cierta frecuencia, conviene revisarlo antes de cerrar las nóminas, no después.

Estatal en el marco, provincial en la práctica

Hay un acuerdo laboral de ámbito estatal que ordena el sector, pero las tablas salariales y buena parte de las condiciones se pactan por provincias. Es decir: lo que se aplica en tu restaurante es, casi siempre, el convenio de tu provincia. Por eso no sirve mirar “el convenio de hostelería” en abstracto: hay que mirar el tuyo.

Qué fija

• Salario base por categoría y nivel (jefe de cocina/sala, jefe de partida, barman, camarero, cocinero…).
• Complementos y antigüedad.
• Jornada anual y horas complementarias.

A modo de referencia de magnitud, en una provincia como Madrid las tablas de 2026 sitúan a un camarero o cocinero en torno a 1.200 € brutos al mes — pero el dato exacto depende de tu provincia, tu categoría y el año, así que siempre hay que ir a la tabla vigente.

Dónde encontrar el tuyo

En el boletín oficial de tu provincia o comunidad, en las webs de las asociaciones de hostelería y los sindicatos, o en bases de datos jurídicas que recopilan convenios por provincia. Guárdate el enlace del tuyo: lo vas a consultar cada vez que se actualice.

Qué revisar cada año

Cuando salen tablas nuevas, repasa el salario base de cada categoría, los complementos y la jornada, y comprueba que cada nómina parte de la cifra correcta. Un descuadre pequeño, multiplicado por cada empleado y por doce meses, se convierte en un agujero — y se ve directamente en la partida de personal de tu cuenta de explotación. Cuadrar esto con el registro horario es lo que mantiene la nómina —y la inspección— en orden. Y recuerda que el salario base del convenio es solo el punto de partida: el coste real de cada empleado incluye además la Seguridad Social que paga la empresa.